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军人炊事员试题及答案

一、填空题（共20题，每题2分，共40分）

1.军队基层伙食单位食品留样要求每个成品品种留样量不少于（200）g，存放于0-4℃的冷藏环境中，保存时间不少于（48）小时。

2.军人膳食营养素供给量中，成年男性轻体力劳动人员每日能量供给标准为（2600-3000）kcal，中等体力劳动为3000-3500kcal，重体力劳动为3500-4000kcal，极重体力劳动人员不低于（4000）kcal。

3.给养物资“三分四定”中，“三分”是指（携行）、运行、后留，“四定”是指定人、定物、（定车）、定位。

4.食品卫生“五四制”中，餐具消毒实行“四过关”，分别是一洗、二刷、（三冲）、四消毒。

5.常用的煮沸消毒法要求将餐具置于100℃沸水中保持不少于（10）分钟，即可杀灭常见致病菌。

6.军用XCT97型炊事挂车的额定供餐能力为单次保障（150）人份热食，展开时间不超过（10）分钟，撤收时间不超过10分钟。

7.脂溶性维生素主要包括维生素A、维生素D、（维生素E）、维生素K四类，其余维生素均为水溶性维生素。

8.基层伙食单位伙食账目应当（每周）公布一次，每月进行一次伙食结算，接受官兵监督，账目误差率不得超过1%。

9.发芽土豆中含有毒性物质（龙葵素），食用后易引发中毒，即使去除发芽部分也不建议食用。