2026中职第二学年（食品生物工艺）发酵食品制作资格考试试题及答案.docxVIP

2026中职第二学年（食品生物工艺）发酵食品制作资格考试试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.下列哪种微生物在酸奶制作中起主要作用？

A.酵母菌

B.乳酸杆菌

C.醋酸菌

D.酸奶酵母

2.发酵过程中，哪种物质的形成会导致食品产生酸味？

A.乙醇

B.乳酸

C.乙酸

D.丙酸

3.制作泡菜时，哪种调味料可以促进乳酸菌的发酵？

A.食盐

B.白糖

C.辣椒

D.花椒

4.下列哪种设备不适合用于发酵罐的灭菌？

A.高压灭菌锅

B.热风干燥箱

C.超声波清洗机

D.真空灭菌机

5.发酵食品中，哪种物质的存在会导致食品变质？

A.氧化酶

B.还原糖

C.乙醇

D.维生素

6.下列哪种方法不适合用于发酵食品的保存？

A.真空包装

B.冷冻保存

C.油封保存

D.晾晒保存

7.发酵过程中，哪种物质的形成会导致食品产生香味？

A.乳酸

B.乙醇

C.乙酸

D.丙酸

8.下列哪种原料不适合用于制作发酵食品？

A.大豆

B.小麦

C.玉米

D.石灰石

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些微生物可以用于发酵食品的制作？

A.乳酸杆菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.酸奶酵母

E.乳酸链球菌

2.发酵过程中，哪些物质的形成会导致食品产生风味？

A.乳酸

B.乙醇

C.