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2026事业单位工勤技能-甘肃-甘肃食品检验工二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、在食品理化检验中，用于测定食品中水分含量的经典方法之一是烘干法。下列关于烘干法操作要点的叙述，错误的是？

A.样品应尽可能磨细并均匀分布

B.烘干温度一般控制在101℃~105℃

C.必须使用真空烘箱进行干燥

D.干燥后需在干燥器中冷却至室温再称重

2、食品中铅的测定常采用石墨炉原子吸收分光光度法。该方法相较于火焰原子吸收法的显著特点是？

A.灵敏度更高，样品用量更少

B.操作更为简便快捷

C.对基体干扰不敏感

D.检出限较高，适合常量分析

3、测定食品中防腐剂苯甲酸及其钠盐时，常用的前处理提取溶剂是？

A.乙醚

B.石油醚

C.盐酸溶液

D.正己烷

4、食品中大肠菌群的检测方法中，MPN法的主要优点是？

A.结果精确，可计数活菌数

B.适用于浑浊或有颜色样品

C.操作时间短，24小时出结果

D.不需要培养箱

5、测定食品中维生素C含量时，加入草酸溶液的主要目的是？

A.作为还原剂

B.防止维生素C被氧化破坏

C.提供酸性环境以显色

D.沉淀蛋白质

6、食品安全国家标准中，铅（Pb）的定义限值单位通常为？

A.mg/kg

B.g/kg

C.μg/L

D.mg/L

7、使用凯氏定氮法测定食品蛋白质含