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食品安全食品留样处理规程

一、概述

食品留样是保障食品安全的重要措施，有助于在发生食品安全事件时进行追溯和调查。本规程旨在规范食品留样的采集、保存、管理和处置流程，确保留样信息的完整性和有效性，为食品安全事故的应急处理提供科学依据。

二、食品留样采集

（一）采集原则

1.所有食品生产经营单位必须按照本规程要求进行食品留样。

2.留样应覆盖所有批次和种类，重点关注高风险食品。

3.采集过程需避免污染，确保留样真实性。

（二）采集步骤

1.选择代表性样品：从每批次食品中随机抽取不少于125克（或根据实际需要调整）的样品。

2.样品标识：在留样时立即贴上标签，注明食品名称、生产单位、生产日期、批次号、采集时间及采集人。

3.包装要求：使用干净、密封的食品级包装袋或容器，避免接触外界环境。

三、食品留样保存

（一）保存条件

1.冷藏保存：温度应控制在0℃～4℃，保存时间不少于72小时。

2.冷冻保存：温度应控制在-18℃以下，保存时间不少于6个月。

3.特殊食品：根据食品特性调整保存条件（如需避光、干燥等）。

（二）保存管理

1.环境监控：定期检查冷藏或冷冻设备的温度记录，确保符合要求。

2.样品分类：不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。

3.优先顺序：优先使用先进先出的样品，确保留样时效性。

四、食品留样管理

（一）记录要求

1.建立留样台账，详细记录样品名