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2026事业单位工勤技能-贵州-贵州中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作“鱼香”味型时，下列哪组调料是核心组合？

A.辣椒、花椒、盐

B.泡红椒、姜、蒜、葱、糖、醋

C.酱油、料酒、味精

D.豆瓣酱、花椒、辣椒面

2、菜肴上色时，使用糖色比使用酱油的优势在于？

A.糖色味道更咸

B.糖色色泽红亮，具有光泽

C.糖色去腥效果更好

D.糖色成本更低

3、在厨房安全管理中，发现燃气泄漏时，首先应做的操作是？

A.打开电灯检查

B.立即关闭气源总阀并开窗通风

C.用明火查找漏点

D.拨打手机报警

4、中式面点制作中，面粉按筋力强弱可分为高筋、中筋和低筋面粉。制作水饺、面条等需要一定韧性和弹性的面食时，应选用哪种面粉？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.特制面粉

5、在面点制作工艺中，酵母是一种常用的生物膨松剂。酵母在适宜的温度和湿度条件下，分解面团中的糖分产生二氧化碳气体，使面团膨胀。酵母发酵的适宜温度范围通常是？

A.10-15℃

B.20-25℃

C.25-35℃

D.40-50℃

6、面点制作中，澄粉是一种常见原料，它是由小麦面粉洗去面筋后剩下的淀粉制成的。澄粉主要用于制作哪些类型的点心？

A.面包、蛋糕

B.虾饺、烧卖

C.馒头、花卷

D.饼干、桃酥