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油茶籽油及其甘油二酯的营养健康与应用专家共识解读2026

怎么做到少吃油、吃好油，是当前普遍关心的问题。油茶籽油是我国特有的木本食用油，近日中国经济林协会木本油料分会、中国粮油学会油脂分会、中国营养学会联合发布《油茶籽油及其甘油二酯的营养健康与应用专家共识（2026年）》。下面从临床角度做要点解读。

一、营养底子：高油酸加一批活性伴随物

油茶籽油的脂肪酸谱与橄榄油高度相似。按国家标准GB/T11765—2026，油酸（ω-9单不饱和脂肪酸）占68.0%～87.0%，棕榈酸3.9%～14.5%，硬脂酸0.3%～4.8%，亚油酸3.8%～14.0%。以油酸替代膳食中的饱和脂肪酸或精制碳水化合物，可显著降低低密度脂蛋白胆固醇且不降低高密度脂蛋白胆固醇。美国FDA已批准一项合格健康声明：每天食用约20g高油酸（含量至少70%）的油，可能降低患冠心病的风险。

它的健康价值不只在脂肪酸，还有一批脂质伴随物：维生素E总含量100～1000mg/kg；植物甾醇100～4000mg/kg，可通过竞争性抑制肠道胆固醇吸收使低密度脂蛋白胆固醇降低8%～10%；角鲨烯45～370mg/kg；以及多酚、黄酮、山茶皂苷等成分。

加工工艺决定伴随物保留率。低温压榨（榨膛温度低于60℃）保留率最高，维生素E可保留85%以上、植物甾醇90%以上；热榨（高于100℃）维生素E损失30%～50%；精炼脱臭（高于