养老机构 食品安全与留样记录台账.docx

养老机构食品安全与留样记录台账

适用对象：食堂/后勤部门｜编制依据：《中华人民共和国食品安全法》《养老机构管理办法》（民政部令第66号，2020年）及《餐饮服务食品安全操作规范》（市场监管总局公告，以当地最新公告为准）

一、台账使用说明

本台账供养老机构食堂每日登记进货查验、加工消毒、食品留样、特殊饮食与过敏管理情况，由食品安全管理员负责检查签字。

食品留样：每餐次每品种留样不少于125克，分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器，专用冷藏设备0—8℃保存48小时以上，并做好品种、数量、时间、留样人记录（以当地最新公告为准）。

食堂负责人：【】食品安全管理员：【