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2026事业单位工勤技能-通用版-中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中，葱油的使用主要目的是什么？

A.增加菜品色泽

B.提升香气去腥解腻

C.增加菜品粘度

D.延长保质期

2、下列哪种刀法属于直刀法的一种？

A.片

B.削

C.切

D.抹

3、制作番茄炒蛋时，鸡蛋液中加入少量清水的主要作用是？

A.降低蛋腥味

B.使蛋羹更嫩滑

C.减少油脂吸收

D.增加蛋黄色泽

4、下列哪种原料适合采用“滑油”这一热处理工艺？

A.土豆块

B.牛肉片

C.整只鸭子

D.白菜叶

5、中式烹调中，“焯水”的主要目的不包括以下哪项？

A.去除异味

B.固定色泽

C.增加营养价值

D.缩短正式烹调时间

6、下列哪种调料属于“复合调味料”？

A.食盐

B.白糖

C.酱油

D.蚝油

7、制作红烧肉时，上色的最佳时机是？

A.炒糖色后立即下肉翻炒

B.肉炖烂后加老抽

C.切配时涂抹色素

D.出锅前加酱油

8、下列哪种烹饪方法属于“无油”或“少油”的技法？

A.炸

B.煎

C.蒸

D.燎

9、高汤在传统中餐烹饪中的主要作用是？

A.提供骨架支撑

B.增加菜肴鲜味底蕴

C.凝固汤汁

D.分解蛋白质

10、下列哪种刀具最适合用于切配精细的丝状原料？

A.片刀

B.