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基础生物化学知识点总结归纳

【蛋白质化学】

【蛋白质的组成】

蛋白质主要由碳、氢、氧、氮及少量硫元素组成，有些蛋白质还含有磷、铁、锌、铜等。氮的含量较为恒定，平均为16%，这是蛋白质定量分析的重要依据。

氨基酸是组成蛋白质的基本单位，自然界中存在20种常见氨基酸，它们具有共同的结构通式：一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R基）。

根据R基的性质，氨基酸可分为非极性脂肪族氨基酸、极性中性氨基酸、芳香族氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸。例如，甘氨酸的R基为氢原子，是最简单的氨基酸；丙氨酸的R基为甲基，属于非极性脂肪族氨基酸。

【氨基酸的性质】

氨基酸具有两性解离的性质，在酸性溶液中，氨基酸可接受质子带正电荷；在碱性溶液中，氨基酸可释放质子带负电荷。当氨基酸所带正负电荷相等时，溶液的pH值称为该氨基酸的解离常数（pK）。

氨基酸的等电点（pI）是指氨基酸在溶液中净电荷为零时的pH值。不同氨基酸的pI不同，可通过调节溶液的pH值来分离氨基酸。例如，谷氨酸的pI为3.22，在pH为3.22的溶液中，谷氨酸以兼性离子形式存在，在电场中不移动。

氨基酸还能发生茚三酮反应，在弱酸性溶液中，氨基酸与茚三酮共热，可生成蓝紫色化合物，其最大吸收峰在570nm处，可用于氨基酸的定量分析。