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2026年咖啡师饮品调配与制作考核习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填在括号内）

1.阿拉比卡咖啡豆通常比罗布斯塔咖啡豆具有更低的咖啡因含量和更丰富的风味层次，这主要与其生长环境有关。以下哪种生长环境因素对阿拉比卡豆的风味形成影响最为显著？（）

A.较高的海拔

B.较低的降雨量

C.较高的土壤pH值

D.较大的种植密度

2.意式咖啡机产生高温高压蒸汽的主要目的是什么？（）

A.对咖啡豆进行烘焙

B.加热牛奶用于制作奶咖

C.使咖啡粉在萃取过程中受热，加速油脂析出

D.清洁咖啡机内部管道

3.在手冲咖啡制作中，闷蒸阶段的主要作用是（）

A.快速萃取咖啡精华

B.让咖啡粉均匀受热，使后续注水更稳定

C.浸泡咖啡粉，使其充分膨胀

D.提高水温以增加萃取率

4.制作一杯标准的卡布奇诺，其牛奶的脂肪含量通常要求较高，主要原因是？（）

A.提高咖啡的酸度

B.使打发的奶泡能够稳固地覆盖在浓缩咖啡上，并形成绵密的质地

C.增加咖啡的苦度

D.方便进行拉花

5.咖啡师在研磨咖啡豆时，对于冲煮时间较长的手冲咖啡，通常会选择（