原创力文档食堂仓库管理员考试题库及答案
一、单项选择题
1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，食堂仓库内所有待储存食材的放置基础规范是，做到离地、离墙的最小距离分别为（），避免地面潮气、墙面污渍污染食材。
A.5cm、5cmB.10cm、10cmC.15cm、15cmD.20cm、20cm
2.食堂专用冷冻库的运行温度需全程稳定维持在什么区间，才能保障冻肉、冻水产等食材的品质，避免脂肪氧化、微生物繁殖（）
A.0℃以下B.-10℃以下C.-18℃以下D.-25℃以下
3.食堂冷藏储存生鲜蔬果、待加工半成品的冷藏库/冷藏柜的合规温度控制区间为（
文档评论（0）