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2026营养与食品卫生学试题

一、单项选择题（每题1分，共12分）

1.下列选项中，属于人体必需氨基酸、必须从食物中获取，无法自身合成满足生理需要的是

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.赖氨酸

D.谷氨酸

2.在中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）体系中，可作为健康个体每日营养素摄入量目标的指标是

A.平均需要量（EAR）

B.推荐摄入量（RNI）

C.适宜摄入量（AI）

D.可耐受最高摄入量（UL）

3.人体维生素C缺乏时，最早出现的临床表现是

A.牙龈肿胀出血

B.皮肤散在瘀斑

C.倦怠、乏力、肌肉关节疼痛

D.伤口愈合迟缓

4.下列细菌性食物中毒中，属于典型毒素型中毒，病原菌仅在食物中产生肠毒素致病，一般不侵入血液循环引起感染的是

A.沙门菌属食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒

D.李斯特菌食物中毒

5.黄曲霉毒素是毒性最强的天然存在的食品污染物之一，下列食品中最容易受到黄曲霉毒素污染的是

A.稻米和小麦

B.花生和玉米

C.大豆和绿豆

D.猪肉和牛肉

6.根据《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》的建议，成年人每日烹调用食盐的摄入量应不超过

A.3g

B.5g

C.6g

D.8g

7.评价食物蛋白质营养价值时，能够综合反映蛋白质消化吸收程度和机体利用程度的核心指标是

A.蛋白质含量

B