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2026年咖啡店饮品创新与研发专项训练题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填入括号内）

1.以下哪种咖啡豆的处理法通常能带来更明亮、果酸度更高的风味？（）

A.日晒处理法

B.水洗处理法

C.脱壳处理法

D.蒸汽处理法

2.在意式咖啡萃取中，影响萃取率的关键因素不包括？（）

A.咖啡粉研磨度

B.咖啡粉分布均匀性

C.水温

D.蒸馏机功率

3.以下哪种饮品通常属于冷萃咖啡的范畴？（）

A.意式浓缩咖啡搭配奶泡

B.手冲滤泡咖啡

C.使用冷水长时间（通常12-24小时）浸泡咖啡粉制作而成的咖啡液

D.拿铁咖啡

4.用于制作拿铁咖啡的牛奶，通常首选？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脱脂牛奶

D.酸奶

5.以下哪种香料或风味物质，如果使用不当，可能会对咖啡本身的风味产生较为突兀的负面影响？（）

A.肉桂

B.薄荷

C.丁香

D.柠檬皮

6.咖啡师在制作奶泡时，追求的理想状态是？（）

A.奶泡颜色越白越好

B.奶泡质地细腻、绵密、有光泽，且能较好地融入