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2026年咖啡师咖啡豆烘焙与研磨技巧模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.下列哪种化学反应在咖啡豆烘焙过程中对风味的形成起着关键作用？

A.氧化反应

B.美拉德反应

C.水解反应

D.焦糖化反应

2.将咖啡豆从生豆烘焙至中焙程度，通常其颜色会变成什么样子？

A.乳白色

B.褐色，表面可能开始出现少量油脂

C.深黑色，表面覆盖着大量油脂

D.黄绿色

3.在咖啡烘焙过程中，水分含量下降最快的阶段通常发生在：

A.烘焙初期，温度较低时

B.接近二爆时的升温阶段

C.烘焙中期，温度稳定时

D.烘焙末期，冷却阶段

4.使用热风式烘焙机进行烘焙时，其主要通过什么方式去除咖啡豆中的水分？

A.旋转滚筒摩擦生热

B.直接热风循环加热

C.水蒸气接触加热

D.红外线辐射加热

5.对于浅度烘焙的咖啡豆，其风味特点通常不包括：

A.酸度明亮

B.果香、花香显著

C.焦糖化风味明显

D.口感通常较为醇厚

6.以下哪种磨豆机通常能提供更均匀的研磨效果？

A.传统的锥形手动磨豆机

B.早期的盘状磨豆