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2025年畜牧业屠宰厂操作工肉类屠宰管理手册.docx

2025年畜牧业屠宰厂操作工肉类屠宰管理手册.docx

    2025年畜牧业屠宰厂操作工肉类屠宰管理手册

    第1章肉类屠宰管理总则

    1.1管理目标

    1.2管理范围

    1.3管理职责

    1.4管理制度

    1.5术语定义

    1.5.1基础术语

    胴体分割（CarcassCutting）：指对屠宰后的完整动物躯体进行标准化分割的过程，包括OAA级胴体（仅限屠宰级）和MCA级胴体（商业分割级），分割标准需符合GB/T19779-2017要求。例如，猪后腿肉的分割厚度应控制在4±0.5cm。

    热加工（HeatProcessing）：指通过85-95℃热风循环对肉品进行表面杀菌的操作，适用于HSCA级产品，其热风穿透深度要求达到5

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