食品留样完整登记留样时间品种台账信息措施.docx

食品留样完整登记留样时间品种台账信息措施

一、总则与管理职责

食品留样不是应付监管检查的形式主义，而是界定食品安全事故责任、追溯致病源头的唯一法定物证。一旦发生疑似食物中毒事件，留样样品的生物活性与台账记录的完整度将直接决定事件定性与责任划分。

1.1适用范围界定

本措施适用于本单位（含中央厨房、集体用餐配送单位、学校及企事业单位食堂、社会餐饮门店）所有自制食品的留样、登记、存储与销毁全过程。涵盖热菜、凉菜、生食海鲜、主食糕点、自制饮品及调味料。

1.2角色与权责划分（RACI矩阵）

食品安全总监（审批方A）：对留样制度负全面领导责任，每周一上午10:00前审阅上周留样台账抽查报告，