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中式烹调师考试菜品烹饪实操试卷含答案.doc

中式烹调师考试菜品烹饪实操试卷含答案.doc

    中式烹调师考试菜品烹饪实操试卷含答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.以下哪种食材适合做宫保鸡丁？

    A.牛肉

    B.鸡肉

    C.羊肉

    D.鱼肉

    答案：B

    2.制作糖醋排骨时，糖和醋的比例一般为？

    A.1:1

    B.2:1

    C.1:2

    D.3:1

    答案：B

    3.麻婆豆腐中主要的辣味调料是？

    A.辣椒面

    B.剁椒

    C.豆瓣酱

    D.小米辣

    答案：C

    4.西湖醋鱼一般选用的鱼是？

    A.草鱼

    B.鲈鱼

    C.鳜鱼

    D.鲫鱼

    答案：C

    5.扬州炒饭中必不可少的食材是？

    A.火腿

    B.鸡蛋

    C.虾仁

    D.青豆

    答案：B

    6.制作东坡肉需要选

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