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2026年咖啡师咖啡饮品品鉴技能测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选择最符合题意的选项）

1.阿拉比卡咖啡豆通常具有更高的咖啡因含量和更复杂的香气特征，其主要生长区域集中在哪个纬度带？

A.赤道附近热带雨林地区

B.温带地区

C.寒带地区

D.亚热带干旱地区

2.下列哪种咖啡处理法通常能最大程度地保留咖啡豆原有的产地风土特色和花果香气？

A.水洗法

B.日晒法

C.蜜处理法

D.染色法

3.在意式浓缩咖啡制作过程中，影响萃取效率的关键参数不包括：

A.咖啡粉研磨粗细度

B.水的温度

C.咖啡粉的紧密度（压粉力）

D.麦芽精的添加量

4.如果一杯手冲咖啡品尝时感觉酸度过高，且伴随明显的尖锐感，可能的原因是：

A.萃取时间过长

B.水温过高

C.粉水比例不合适（粉量过少）

D.磨粉度不够粗

5.以下哪种风味缺陷通常被认为是咖啡豆烘焙过度导致的？

A.草莓香

B.坚果香

C.烟熏味、焦苦味

D.水果酸

6.在进行咖啡杯测（Cupping）时，闻湿香（Aroma）阶段通常在哪个环节进行？