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食堂从业人员食品安全培训考试题及答案

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。请在题后括号内填写判断结果，正确打“√”，错误打“×”）

1.食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得有效健康合格证明后方可上岗，健康证明有效期为2年。（）

答案：×。解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，从业人员健康证明有效期为1年，需每年开展健康复检，合格后方可继续上岗。

2.从业人员出现发热、腹泻、咽痛、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症时，应立即调离接触直接入口食品的工作岗位，待查明原因、治愈后可重新上岗。（）

答案：√

3.采购食材时只需查验食材外观质量，无需索要供应商的营业执照、食品经