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食堂厨工培训试题及答案

一、判断题（共20题，每题1分，共计20分。请在题后括号内填写√或×）

1.厨工上岗前只要完成岗前培训即可，无需取得有效健康证明。（）

2.手部出现割伤、烫伤、化脓等破损情况时，需佩戴防水且密封性良好的创可贴及一次性手套后方可接触直接入口食品。（）

3.为提高解冻效率，冷冻肉类、水产类食材可直接放置在室温环境下自然化冻4小时以上。（）

4.生猪肉、生蔬菜、熟制卤味三类食材的储存摆放顺序，从冷柜上层到下层应为熟制卤味、生蔬菜、生猪肉。（）

5.餐具煮沸消毒的要求是温度达到100℃后保持10分钟以上。（）

6.加工后的成品凉菜需在25℃以下环