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2026事业单位工勤技能-湖南-湖南中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、糖尿病老人足部护理中，下列哪项做法是正确的？

A.用热水袋长时间取暖

B.修剪趾甲剪得过短

C.每日检查足部有无破损

D.穿紧口鞋袜

2、为老年人采集粪便标本用于常规检查时，应取大便的量为？

A.5-10g

B.10-20g

C.20-30g

D.50g以上

3、老人发生噎食急救时，海姆立克急救法的操作位置在？

A.胸骨剑突处

B.脐与耻骨联合连线中点

C.肚脐与剑突之间

D.肋骨下缘

4、中式面点制作中，酵母发酵法属于生物膨松剂发酵，下列哪种温度最适宜酵母的活性生长？

A.10-15℃

B.25-30℃

C.40-50℃

D.60-70℃

5、下列哪种面粉筋力最强，最适合制作需要良好弹性和延展性的水饺皮？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.特制粉

6、在糖油面坯的制作工艺中，一般采用“糖油拌和法”，其主要目的是什么？

A.使面粉直接糊化

B.充入大量空气，使成品膨松

C.增加面团的水分

D.提高面团的筋力

7、下列哪种调制方法适用于制作酥皮类点心，如荷花酥、千层酥？

A.调糊法

B.抄拌法

C.叠酥法

D.揉面法

8、蒸制包子时，为了防止底部粘连，通常在笼屉上垫什么材料？