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食堂设备维修保养制度

一、第一章总则

设备故障是食堂运营中断的首要原因——一台制冷设备停机4小时即可导致整批食材报废，一台燃气灶具泄漏可能直接引发爆燃事故。本制度的目的不是“管设备”，而是通过分级、定周期、定责任的维护安排，把故障消灭在发生之前，把突发故障的处置时间压缩到最短。

第一条适用范围

本制度适用于单位食堂（含主餐厅、副食加工间、面点间、库房、洗消间）内全部固定资产设备，包括：

1.加工类：和面机、压面机、切菜机、绞肉机、切片机、搅拌机

2.烹饪类：燃气炒灶、蒸饭柜、蒸箱、电炸炉、烤箱、电磁灶

3.制冷类：冷库、冷藏柜、冷冻柜、展示柜、制冰机

4.排烟与清洗类：排烟罩、