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食堂设备操作安全措施

一、总则与适用范围

食堂设备种类多、功率大、运行环境高温高湿，操作人员流动性高，是餐饮单位中触电、烫伤、切伤、火灾事故最集中的区域。据应急管理部门对餐饮场所事故的统计分析，燃气泄漏引发的中毒与爆燃、油炸锅起火、和面机绞伤三类事故占食堂设备事故的六成以上，且绝大多数源于违反操作规程。制定本措施的目的在于将每一类风险落实到具体的操作动作、检查节点和责任人，而非停留在原则性要求。

?适用范围：本单位食堂（含主厨房、面点间、备餐间、洗消间、库房）内全部固定式及移动式食品加工设备。

?适用人员：食堂全体从业人员，包括厨师、面点工、洗消工、库管员及临时帮厨人员。

?生效要求：新