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食品安全作业规程

一、总则

食品安全作业规程旨在规范食品生产、加工、储存、运输等环节的操作行为，确保食品符合相关质量标准，保障消费者健康安全。本规程适用于所有涉及食品处理的企业和个体经营者，所有从业人员必须严格遵守。

二、操作规范

（一）环境卫生管理

1.生产场所应保持清洁，定期消毒，地面、墙壁、设备无油污、霉斑。

2.所有接触食品的工具、容器必须使用食品级材料，使用后及时清洗、消毒。

3.员工进入生产区域需穿戴洁净工作服、发帽、口罩，保持个人卫生。

4.生产区域与废弃物存放区严格分开，防止交叉污染。

（二）原料控制

1.原料采购需查验供应商资质，确保来源可靠，索取检验合格证明。

2.原料入库前进行抽样检验，不合格原料禁止使用。

3.原料储存需分类堆放，遵循“先进先出”原则，定期检查保质期。

4.食品添加剂必须专人管理，使用时精确计量，并记录使用情况。

（三）生产加工过程

1.加工前检查原料状态，剔除变质、污染部分。

2.操作人员需使用清洁工具，避免用手直接接触食品。

3.加工过程中严格控制温度、湿度，例如肉类加工温度不低于70℃。

4.半成品需覆盖存放，防止灰尘、昆虫污染。

（四）成品管理

1.成品包装需完好，标签清晰标注生产日期、保质期、生产单位等信息。

2.成品入库前进行检验，确保无破损、泄漏。

3.成品仓库需防潮、防虫、防鼠，定期检查库存状态。