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思维导图·2026

食品分析

思维导图

2026年

样品采集·成分检测·数据处理

课程导览

SECTION

样品采集与预处理

代表性是分析结果有效的前提

01

采样三原则决定结果有效性

食品分析的第一道关口是采样。同一类食品因品种、产地、成熟期、加工与保藏条件不同，成分含量差异显著；同一对象不同部位成分也不一致。

检样到平均样品的缩分程序

三级递进：检样→原始样品→平均样品，逐级缩小而不失代表性。

四分法获得均匀代表样品

样品制备与保存的基本要求

七类预处理方法排除干扰

预处理目的：排除干扰、完整保留被测组分、必要时浓缩，使样品变成易检测形式。

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成分检测方法体系

方法选择决定检测的灵敏度与适用范围

02

五大分析法构成方法总谱

食品成分检测方法按原理分为五大类，其中化学分析法与仪器分析法构成主干。

重量法与容量法测常量组分

化学定量分析的两大分支：重量法与容量法，各有所长、各有适用场景。

仪器分析法测微量痕量组分

凯氏定氮法测蛋白质含量

脂肪与灰分的常用测定法

脂肪测定：溶剂提取为核心思路，方法随样品基质而变；灰分测定：反映食品中无机物总量

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数据处理与结果评价

准确的结果来自科学的误差控制

03

准确度与精密度衡量结果

三类误差的性质与来源

三类误差性质不同，混为一谈则对策失焦。

误差减免与偏差的度量

标准偏差与变异系数是实验报告