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食品安全现场监督规程

一、总则

食品安全现场监督是保障食品生产经营环节符合安全标准的重要手段。本规程旨在规范现场监督流程，确保监督工作的科学性、规范性和有效性，预防食品安全风险。监督人员应遵循客观、公正、公开的原则，依法依规开展监督工作。

二、现场监督准备

（一）监督计划制定

1.明确监督对象：根据风险评估、投诉举报、年度计划等因素确定监督对象，如食品生产厂、餐饮单位等。

2.确定监督内容：包括生产环境、设备设施、原材料采购、加工过程、从业人员健康管理等方面。

3.组建监督团队：根据任务需求配备足够数量的监督人员，并明确分工。

（二）监督工具准备

1.仪器设备：携带快速检测仪、温度计、采样工具等，确保设备校准合格。

2.文件资料：准备监督记录表、检查标准、相关法规文本等。

3.个人防护用品：配备口罩、手套、消毒液等，保障监督人员安全。

三、现场监督实施

（一）入点检查

1.核实资质：检查生产经营单位是否持有有效的许可证，核对从业人员健康证明。

2.现场观察：对照检查表逐项核对，记录环境卫生、设备维护等情况。

3.索要资料：抽查生产记录、进货查验记录、检验报告等关键文件。

（二）关键环节监督

1.加工环境：检查车间清洁度、温度湿度控制、废弃物处理等。

2.设备设施：核对设备运行状态、清洁消毒措施是否符合标准。