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品酒师味觉测试题及答案

基础味觉阈值识别测试（测试维度：品酒师对基础呈味物质的最低识别能力，对标国家级一级品酒师准入考核要求，所有测试样本均采用20℃恒温无嗅纯净水配置，避免香气干扰）

1.测试人员采用食品级柠檬酸配置梯度浓度溶液，受试者连续3次独立盲测正确识别出酸味的最低浓度，符合高级品酒师技能要求的数值为以下哪一项：

A.0.12g/LB.0.08g/LC.0.05g/LD.0.02g/L

2.采用高纯度蔗糖配置梯度浓度溶液，剔除所有味觉以外的感知通道干扰，一级品酒师要求的甜味最低检出阈值为：

A.4g/LB.8g/LC.2g/LD.1g/L

3.采用硫酸奎宁配置梯度浓度溶液，普通消费者对奎宁苦味的平均检出阈值为15mg/L，符合国家级品酒师职业技能标准的苦味检出阈值为：

A.10mg/LB.8mg/LC.4mg/LD.1mg/L

4.采用食用级氯化钠配置梯度浓度溶液，品酒师对咸味的最低识别阈值要求需低于普通消费者30%以上，该要求数值为：

A.0.4g/LB.0.2g/LC.0.1g/LD.0.05g/L

5.采用谷氨酸钠（无核苷酸复配）配置梯度浓度溶液，一级品酒师对鲜味的最低识别阈值为：

A.0.3g/LB.0.12g/LC.0.06g/LD.0.01g/L

6.采用缩合单宁（来自葡萄皮的纯净