厨房卫生操作标准实用手册.pdfVIP

厨房卫生操作标准

一、厨房员工的个人卫生标准及个人卫生习惯

生必须保持整洁无杂物无积水无油污物品摆放整齐做到随手清洁不乱扔乱放每晚必须彻底清理厨房地面每周一次全面大扫除每天必须清理隔油池防止堵塞灶台卫生标准炉面炉底无油渍残渣烟道灶口无油泥调料桶干净整洁炉台用具清洁卫生炉灶墙面无油污残渣必须在用餐前完

食物工作者必须遵守基本个人卫生守则，防止把有毒微生物和其他污物传入食物中。

1.厨房员工进入厨房必须配戴帽子，帽子干净无破损。帽子必须罩住头发

2.厨房员工发型要求：

男员工：保持头发清洁；前不过眉，侧不过耳，后不及领

女员工：保持头发清洁；长发必须束起，不佩带色彩艳丽的饰物,发夹须

为黑色或深色；

保证水池卫生标准所有水龙头完好不漏水正常使用注意节约用水合理使用水资源使用完毕及时放掉污水清理池底残渣保持水池干净餐具卫生标准厨房使用餐具必须保持无水渍无油渍完好无损餐具码放整齐使用时轻拿轻放爱护公物

3.厨房员工上班必须着公司统一要求工服上班，且必须保持干净、整洁