菏泽学院《食品安全与卫生》2021-2022学年第一学期期末试卷.docVIP

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菏泽学院

《食品安全与卫生》2021-2022学年第一学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共25个小题，每小题1分，共25分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品中的多糖可以通过化学改性改变其性质。以下哪种化学改性方法可以提高多糖的乳化性能？（）

A.酯化

B.醚化

C.氧化

D.以上都是

2、食品的油脂氧化不仅会影响食品的品质，还可能产生有害物质。以下哪种抗氧化剂常用于油脂中，抑制氧化反应？（）

A.茶多酚B.植酸C.生育酚D.抗坏血酸

3、食品中的生物碱类物质在某些情况下会对人体产生不良影响。以下哪种食物中可能含有生物碱？（）

A.土豆B.豆角C.茄子D.以上都可能

4、食品中的水分活度与食品的稳定性密切相关。以下哪