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2025年高职食品（食品技术推广）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本大题共20小题，每小题2分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.亚硝酸钠D.抗坏血酸

2.食品的水分活度是指（）。

A.食品中自由水的含量B.食品中结合水的含量

C.食品中水分的蒸汽压与纯水蒸汽压之比D.食品中水分的重量与总重量之比

3.下列哪种微生物不是食品中常见的致病菌？（）

A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.乳酸菌D.沙门氏菌

4.食品加工中，巴氏杀菌的主要目的是（）。

A.杀死所有微生物B.延长食品保质期

C.保持食品营养成分D.改善食品口感

5.以下哪种食品原料富含蛋白质？（）

A.大米B.小麦C.大豆D.玉米

6.食品的风味主要包括（）。

A.味觉和嗅觉B.视觉和触觉C.听觉和味觉D.嗅觉和视觉

7.食品包装材料中，哪种材料具有良好的阻隔性和保鲜性？（）

A.塑料B.玻璃C.金属D.纸

8.食品发