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2026年餐饮管理师职业资格考试备考试题及答案解析

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者是食品安全的第一责任人，下列哪项属于其法定责任？

A.发布食品安全风险警示

B.制定食品安全国家标准

C.建立并执行食品安全管理制度

D.对食品进行监督抽检

答案C

解析食品生产经营者是食品安全第一责任人，应建立并执行食品安全管理制度；发布风险警示、制定国家标准和监督抽检属于监管部门职责。

2.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验并留存供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，这项制度通常称为：

A.进货查验记录制度

B.索证索票制度

C.台账管理制度

D.供应商评审制度

答案B

解析索证索票制度要求采购时索取供货者的许可证和产品合格证明，确保来源可追溯。

3.餐饮服务中，冷藏食品的适宜贮存温度一般应为：

A.-18℃以下

B.0℃～8℃

C.10℃～15℃

D.15℃～20℃

答案B

解析冷藏温度通常为0℃～8℃，可抑制微生物生长繁殖；-18℃以下为冷冻温度。

4.餐饮服务单位对每餐次的食品成品进行留样，留样量应不少于：

A.50g

B.100g

C.125g

D.200g

答案C

解析根据餐饮服务食品安全操作规范，留样量不少于1