国开营养配餐技术（福建）形考任务（一）参考答案.doc

国开营养配餐技术（福建）形考任务（一）参考答案

单项选择题

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和（?鲜姜?）。

（?苏菜系?）由南京、淮扬、苏锡、徐海（徐州和连云港）四大地方风味菜肴组成。

因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以（?提神去湿?）。

闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成，发源于（?福州?）。

沙门氏菌在（?-116°C?）可存活3天。

通常1克碳水化合物、脂肪、蛋白质在人体内平均可产生代谢能力分别为（?4kcal、9kcal、4kcal?）。

根据成人的身高，计算标准体重，其公式为（?标准体重