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2026年餐饮后厨管理员培训结业考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当建立食品安全管理制度，配备专职或者兼职的（）。

A.厨师长

B.食品安全管理人员

C.采购人员

D.财务人员

2.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的（）和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.身份证

D.健康证明

3.食品原料冷藏库的温度范围应控制在（）。

A.0℃～8℃

B.-18℃以下

C.10℃～15℃

D.常温即可

4.食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的，其中心温度应保持在（）以上。

A.40℃

B.50℃

C.60℃

D.70℃

5.餐饮具使用后应洗净、消毒，消毒后的餐饮具应当存放在（）中备用。

A.普通储物柜

B.专用保洁设施

C.开放式货架

D.操作台抽屉

6.后厨从业人员应当每年进行健康检查，取得（）后方可上岗工作。

A.体检报告

B.职业资格证书

C.健康合格证明

D.培训合格证

7.食品添加剂的使用应当遵循（）原则，并在技术上确有必要。

A.按需添加

B.最小使用量

C.任意使用

D.越多越好

8.后厨防鼠最有效的物理防制措施是（）。

A.投放毒鼠饵料

B.使用粘鼠板、捕