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厨师技能综合考试题及详细参考答案

考试说明：本试卷适用于中式烹调师岗位技能考核，满分100分，考试时间90分钟。题型包含选择题、判断题、简答题、实操问答题，侧重厨房实操技能、食材处理、烹饪工艺、食品安全、火候把控等岗位核心知识。

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1、中式烹饪中，旺火的主要特点是（）

A、火势柔和、升温慢B、火焰高、火力猛、升温快C、火势均匀、温度恒定D、火力微弱、持续久

2、新鲜生猪里脊的最佳色泽是（）

A、暗红色、无光泽B、淡红色、色泽鲜亮、肉质紧实C、灰白色、松软D、紫红色、黏手

3、焯水时，绿叶蔬菜为保持翠绿爽口，应采用（