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2026年食品质量控制要点习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪项不属于ISO22000食品安全管理体系的核心原则？

A.基于风险的分析

B.供应链沟通

C.绩效改进

D.严格的供应商审核

2.HACCP体系要求进行的危害分析（HA）是哪种类型？

A.最终产品检验类型

B.生产过程审核类型

C.潜在危害识别与评估

D.微生物计数类型

3.在食品生产过程中，下列哪项措施属于物理性危害的预防？

A.对员工进行洗手培训

B.设定并监控加工温度

C.定期清理生产设备

D.使用金属探测器

4.食品安全法规定，食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度。这主要针对哪种危害的控制？

A.化学性危害

B.微生物危害

C.物理性危害

D.交叉污染

5.黄曲霉毒素主要污染哪种食品？

A.谷物和坚果

B.蔬菜和水果

C.肉类和蛋类

D.乳制品和饮料

6.统计过程控制（SPC）主要应用于食品质量控制的哪个环节？

A.原料验收

B.生产过程监控

C.成品放行