餐饮后厨刀具生熟分开管控措施.docx

餐饮后厨刀具生熟分开管控措施

干餐饮后厨管理快十五年了，我见过太多因为刀具生熟不分闯的祸：小到街边小店被监管部门罚款整改，大到客人食物中毒门店关门歇业，其实这些问题本来都完全可以避免。很多人觉得生熟分开就是摆摆样子应付检查，说白了就是没当回事，等到出了问题才追悔莫及。餐饮后厨刀具的生熟分开管控，说难不难，说简单也不简单，核心就是把每一个细节落到实处，从分类到使用再到存放，每一步都按规矩来。今天我就把我们这么多年实际运行下来、行之有效的管控措施整理出来，都是一线摸爬滚打出来的干货，没有什么虚头巴脑的内容。

1前置基础分类管控

要做好生熟分开，首先得从源头把刀具分清楚，要是一开始分类就乱了，后面