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食品安全督察监督细则

一、食品安全督察监督细则概述

食品安全是关系人民群众身体健康和生命安全的重要问题，督察监督作为保障食品安全的重要手段，需要建立科学、规范、高效的监督机制。本细则旨在明确食品安全督察监督的工作流程、职责分工、监督方式及考核要求，确保督察监督工作有序开展，有效提升食品安全管理水平。通过细化监督内容、规范监督程序、强化责任落实，促进食品生产经营者依法合规经营，保障食品质量安全。

二、督察监督工作流程

（一）督察准备阶段

1.制定督察计划：根据年度食品安全工作重点，明确督察对象、时间安排、督察内容和工作要求。

2.组建督察组：根据督察任务，抽调专业人员组成督察组，明确组长、副组长及成员职责。

3.准备督察材料：收集相关法律法规、标准规范、企业自查报告等资料，作为督察依据。

（二）现场督察阶段

1.现场核查：

(1)实地查看食品生产经营场所，核对生产环境、设备设施是否符合要求。

(2)检查原材料采购、生产过程控制、产品检验等环节的记录完整性。

(3)抽查库存食品，核对生产日期、保质期、标签标识等信息。

2.询问了解：

(1)与企业负责人、食品安全管理人员进行谈话，了解企业食品安全管理制度落实情况。

(2)核实从业人员健康证明、培训记录等资料。

3.采样检测：

(1)按照规定标准，随机抽取食品样品，送至具备资质的检测机构进行检测。

(2)记录采样