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食品卫生操作手册

一、总则

本手册旨在规范食品卫生操作流程，确保食品生产、加工、储存、运输等环节符合卫生标准，预防食源性疾病的发生，保障消费者健康。本手册适用于所有涉及食品处理的人员，是食品从业人员的操作指南和行为准则。

（一）适用范围

1.食品原料采购、验收、储存

2.食品加工操作

3.食品设备维护与清洁

4.工作人员个人卫生

5.食品包装与运输

（二）基本原则

1.清洁：所有食品处理设备和用具必须保持清洁，防止交叉污染。

2.安全：操作人员必须掌握正确的食品卫生知识和操作技能，确保食品安全。

3.保存：食品必须妥善保存，防止变质和污染。

4.监控：定期检查食品卫生状况，及时发现并纠正问题。

二、食品原料采购、验收、储存

（一）采购管理

1.选择信誉良好的供应商，确保原料质量。

2.采购前核实供应商的资质和卫生条件。

3.记录采购信息，包括供应商名称、采购日期、数量、批次等。

（二）验收管理

1.对到货原料进行外观、气味、包装等方面的检查。

2.确认原料符合质量标准和卫生要求。

3.发现问题及时与供应商沟通处理。

4.做好验收记录，包括验收人员、日期、发现问题等。

（三）储存管理

1.食品分类存放，生熟分开。

2.使用合适的储存设备，如冰箱、冷库、货架等。

3.控制储存环境温度和湿度，防止食品变质。

4.定期检查库存，先进先出，及时处理过期