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2026事业单位工勤技能-重庆-重庆中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，酵母菌发酵的最佳温度范围是？

A.15-20℃

B.25-30℃

C.35-40℃

D.45-50℃

2、水调面坯根据用水量不同，可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯。其中，筋力最强、韧性最大、延展性好且口感爽滑的面坯是？

A.冷水面坯

B.温水面坯

C.热水面坯

D.以上均不对

3、下列哪种油脂最适合用于制作酥性面点？

A.猪油

B.大豆油

C.菜籽油

D.花生油

4、制作烧麦时，包捏技法要求上部露馅，收腰成型。下列哪种烧麦属于重庆地区特色？

A.牛肉烧麦

B.糯米烧麦

C.猪肉烧麦

D.破酥烧麦

5、关于蒸制面点的火候运用，下列描述正确的是？

A.死面制品如汤圆应用小火慢蒸

B.膨松面坯如馒头应用中火急蒸

C.酥皮制品如月饼应用旺火足汽蒸

D.大多数蒸制面点宜用旺火足汽

6、面点制作中，面粉的筋力取决于蛋白质含量。制作油条、抻面等高筋产品应选用哪种面粉？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.特制粉

7、下列哪种食品添加剂在中式面点中严禁超范围或超量使用？

A.白砂糖

B.食盐

C.含铝膨松剂

D.食用香精

8、制作混酥面坯时，油脂与面粉的拌和程度直接影响成品质