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2026年咖啡饮品与法规综合能力考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种咖啡豆品种通常占世界咖啡产量的60%以上？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡

D.柯纳

2.“法压壶”冲煮咖啡主要利用的原理是？

A.压力萃取

B.滤纸过滤

C.慢速浸泡

D.超声波辅助

3.咖啡豆的“产地风味特征”主要是由什么决定的？

A.烘焙程度

B.咖啡豆品种和产地环境

C.冲煮器具

D.牛奶种类

4.以下哪种处理法通常使咖啡豆保留更多果酸和明亮的口感？

A.水洗

B.日晒

C.蜜处理

D.滤杯处理

5.意式浓缩咖啡的理想萃取时间通常控制在多少秒以内？

A.15秒

B.20秒

C.25秒

D.30秒

6.咖啡中的“酸质”主要来源于？

A.咖啡豆本身含有的有机酸

B.烘焙过程中产生的新物质

C.牛奶中的蛋白质

D.水中的矿物质

7.以下哪种咖啡设备主要用于将咖啡粉研磨成均匀的颗粒？

A.咖啡机

B.摇壶

C.磨