国开营养配餐技术（福建）形考任务（四）参考答案.doc

国开营养配餐技术（福建）形考任务（四）参考答案

多项选择题

收集信息常见的方法很多，针对营养配餐，常用的收集信息的方法包括：（?直接访谈；建立收集意见簿，发放意见反馈表；查看就餐情况；研究食谱?）。

调查数据完成后，需要对数据进行汇总、总结。总结是依据实践提供的事实、按照科学程序分析概括各种现象和事例，揭示事物内在联系和规律，使认识上升到理论高度的过程。总结的环节包括：（?明确总结的题目和研究对象；收集整理材料；提炼材料；总结框架?）。

保存食谱，将食谱进行归档整理，是营养配餐人员应定期完成的工作。菜单归类存档的目的是：（?进行营养餐资料的收存与整理；进行营养餐的科学研究；便于创新?）。

烹调