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屠宰场质量安全管理制度

一、总则

质量安全是屠宰场经营的核心底线，直接关系肉品消费安全与动物疫病防控大局，本制度为全场所有生产、管理、经营活动的强制性执行准则。

1.制定依据：本制度严格遵照《中华人民共和国动物防疫法》《中华人民共和国食品安全法》《生猪屠宰管理条例》《畜禽屠宰操作规程生猪》（GB/T17236）《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等法律法规、国家标准制定，所有条款不得低于法定要求。

2.适用范围：覆盖畜禽进场验收、待宰静养、屠宰加工、检疫检验、无害化处理、仓储销售、人员管理、设施运维全流程，适用于本场所有正式员工、驻场人员、外包服务人员、来访人员。

3.核心目标：实现三个100%：进场畜禽查验率100%、屠宰过程同步检疫检验率100%、病害产品无害化处理率100%，杜绝重大动物疫情传播、杜绝不合格肉品流入市场、杜绝群体性食品安全事故。

二、组织架构与岗位职责

质量安全责任必须穿透到每个岗位，不得出现“谁都管、谁都不管”的责任真空。

1.组织设置：成立场长任组长的质量安全管理小组，分管生产副场长任副组长，成员包括品控部主管、驻场官方兽医协调人、生产车间主任、运维组组长、仓储销售组组长，小组每周一召开1次质量安全例会，会后24小时内下发会议纪要并跟踪决议落地。

2.核心岗位职责

■场长：为全场质量安全第一责任人，负责制度落地、资