原创力文档食品检验检测技能竞赛试题(附答案)
一、单项选择题（每题1分，共20分）
1.食品检验中，采集样品时必须遵循的首要原则是（）。
A.随机采样
B.代表性
C.无菌操作
D.快速采样
答案B
解析样品必须具有代表性，才能真实反映被检食品的整体质量。无菌操作是微生物检验的特殊要求，随机采样是保证代表性的手段。
2.用pH计测定溶液pH值前，需用标准缓冲溶液进行（）。
A.校准
B.润洗
C.稀释
D.加热
答案A
3.凯氏定氮法测定蛋白质含量时，消化阶段常用的催化剂是（）。
A.硫酸铜
B.氯化钠
C.硝酸银
D.高锰酸钾
答案A
解析
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