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2026年西式糕点考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.糖在糕点制作中主要起到__________和__________的作用。

2.制作海绵蛋糕时，蛋清打发至干性发泡的标准是__________。

3.矿物质在糕点中的作用是__________。

4.制作曲奇时，黄油软化到适合揉面的状态是__________。

5.糕点制作中常用的乳制品有__________、__________和__________。

6.面糊类糕点的制作关键在于__________和__________的控制。

7.制作奶油泡芙时，面糊的流动度应控制在__________。

8.糕点制作中常用的香精有__________、__________和__________。

9.制作戚风蛋糕时，蛋黄糊和蛋白霜的混合方式是__________。

10.糕点制作中常用的裱花工具包括__________、__________和__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.糕点制作中，糖的添加量对糕点的口感和质地有重要影响。（√）

2.制作海绵蛋糕时，蛋清打发过度会导致蛋糕口感粗糙。（√）

3.矿物质在糕点中主要起到提供营养的作用。（×）

4.制作曲奇时，黄油软化程度过高会影响曲奇的酥脆度。（√）

5.牛奶是糕点制作中常用的乳制品之一。（√）

6.面糊类糕点