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2026事业单位工勤技能-青海-青海中式烹调师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中，下列哪种原料最适合用于制作清汤，以追求汤色清澈、味道鲜醇？

A.老母鸡

B.猪棒骨

C.肥鸭

D.黄豆芽

2、在刀工技术中，桂叶形刀工的形状特点是？

A.片薄如纸，呈长方形

B.形似桂花花瓣，薄而宽大

C.切面呈叶脉状，中间宽两端尖

D.切丁后形似橄榄

3、下列调味品中，属于基础调味阶段使用的是？

A.香油

B.料酒

C.花椒油

D.红油

4、制作红烧类菜肴时，糖色炒制的最佳状态是？

A.浅黄色起泡

B.枣红色冒大泡

C.深褐色冒小泡

D.黑色有烟

5、下列哪种烹饪方法属于无油烹饪？

A.氽

B.蒸

C.煮

D.烤

6、原料出菜率的主要影响因素不包括？

A.刀工大小

B.加热时间

C.原料新鲜度

D.盛器颜色

7、下列哪种食材不适合用于制作烩菜？

A.鸡茸

B.鱼片

C.整只乳鸽

D.豆腐丁

8、在配菜原则中，色味相配主要指？

A.主料与辅料颜色协调、口味互补

B.只关注主料颜色

C.辅料颜色越深越好

D.口味以辛辣为主

9、下列火候中，适合制作爆菜的是？

A.小火

B.中火

C.旺火

D.微火

10、关于厨房安全管理，下列做法正确的是？

A.油锅起火时浇水