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2026年公共营养师四级技能试题及参考答案

1.某社区卫生服务中心采用24小时膳食回顾法对32岁轻体力活动女性张女士进行膳食调查，张女士为办公室职员，日常身体活动量较低，当日膳食摄入的各类食物参数如下：早餐摄入全麦面包100g（可食部100%，每100g可食部含蛋白质9.0g、脂肪3.0g、碳水化合物50.0g），煮鸡蛋1个（可食部重量50g，每100g可食部含蛋白质13.0g、脂肪9.0g、碳水化合物2.0g），纯牛奶200ml（可食部100%，密度按1g/ml计，每100g可食部含蛋白质3.0g、脂肪3.5g、碳水化合物5.0g）；午餐摄入粳米饭（生粳米120g，可食部100%，每100g可食部含蛋白质7.7g、脂肪0.6g、碳水化合物77.4g），清蒸鲈鱼100g（市品重量，可食部比例58%，每100g可食部含蛋白质18.6g、脂肪3.4g、碳水化合物0g），清炒西兰花200g（市品重量，可食部比例83%，每100g可食部含蛋白质4.1g、脂肪0.6g、碳水化合物4.3g，菜品烹调使用大豆油10g），凉拌南豆腐100g（可食部100%，每100g可食部含蛋白质6.2g、脂肪2.5g、碳水化合物2.4g）；晚餐摄入小米粥（小米生重30g，可食部100%，每100g可食部含蛋白质9.0g、脂肪3.1g、碳水化合物75.1g），标准粉馒头80g（生小麦粉重80g，可食部100%，