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2026年糕点面包制作工三级高级工鉴定考试题库.docx

2026年糕点面包制作工三级高级工鉴定考试题库.docx

    2026年糕点面包制作工三级高级工鉴定考试题库

    一、单项选择题（本大题共40小题，每小题1分，共40分）

    1.小麦粉蛋白质含量（以干基计）在11.5%–13.5%的属于哪一类？

    A.低筋粉

    B.中筋粉

    C.高筋粉

    D.全麦粉

    2.制作海绵蛋糕时，通常应选用哪种小麦粉？

    A.高筋粉

    B.中筋粉

    C.低筋粉

    D.全麦粉

    3.面包面团搅拌过程中，卷起阶段之后进入的阶段是？

    A.拾起阶段

    B.面筋形成阶段

    C.面筋扩展阶段

    D.搅拌过度阶段

    4.中种法面包与直接法面包相比，最突出的特点是？

    A.生产周期短

    B.面包老化慢、风味好

    C.酵母用量大

    D

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