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2026年营养学知识测试卷食物营养与膳食平衡

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项字母填在题号后括号内。每题2分，共30分）

1.下列哪种营养素是人体组织构成、能量供应和多种生理功能所必需的，但人体不能自身合成或合成量不足，必须从食物中获取？

A.糖类

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素A

2.下列食物中，铁含量相对较高且生物利用率也较好的是？

A.大米

B.玉米面

C.红肉（如牛肉、羊肉）

D.深绿色蔬菜

3.“食物多样，谷类为主”是中国居民膳食指南的核心原则之一，其主要目的是？

A.保证能量供应充足

B.提供丰富的微量营养素

C.减少膳食成本

D.方便食物储存

4.下列哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素？

A.煎炸

B.水煮

C.快速焯水后凉拌

D.长时间炖煮

5.人体内含量最多的矿物质是？

A.铁

B.钙

C.钾

D.氯

6.以下关于膳食纤维的描述，正确的是？

A.主要提供能量

B.能被人体消化吸收

C.有助于维持肠道健康，促进排便