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食品检验员职业技能竞赛题库及答案

一、单项选择题

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品添加剂不允许的使用目的是（）

A.改善食品品质和色、香、味

B.掩盖食品腐败变质

C.满足食品加工工艺需要

D.延长食品保质期

答案：B

2.常压直接干燥法测定食品中水分含量，不适用于以下哪类样品（）

A.小麦粉

B.婴幼儿配方奶粉

C.含大量挥发性组分的香辛料

D.硬质干酪

答案：C

3.根据GB5009.4-2016《食品安全国家标准食品中灰分的测定》，食品中总灰分测定的常规灰化温度范围是（）

A.100℃~150℃

B.300℃~400℃

C.500℃~600℃

D.800℃~900℃

答案：C

4.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）

A.凯氏定氮法

B.双缩脲比色法

C.紫外分光光度法

D.近红外光谱法

答案：A

5.GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中规定的生产日期是指（）

A.食品完成包装工序的日期

B.食品成为最终产品的日期

C.食品出厂销售的日期

D.食品检验合格的日期

答案：B

6.微生物无菌检验操作，对洁净区洁净度的要求为（）

A.A级（原100级）

B.B级（原1000级）

C.C级（原10000级）

D.D级（原100000级）

答案：A

7.