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食品安全监督监测手册

一、总则

食品安全监督监测是保障公众健康、维护市场秩序的重要手段。本手册旨在为相关工作人员提供系统性、规范化的操作指南，确保监督监测工作科学、高效、公正地进行。通过明确职责、规范流程、强化技术手段，全面提升食品安全风险防控能力。

二、职责与分工

（一）组织机构

1.监督监测工作的牵头部门负责整体规划、资源调配和结果汇总。

2.技术支撑部门负责仪器设备维护、实验室分析质量控制及数据解读。

3.现场检查部门负责采样、取证及现场快速检测。

（二）人员职责

1.管理人员：制定年度监测计划，审核监测方案，监督执行情况。

2.技术人员：操作检测仪器，记录原始数据，出具分析报告。

3.检查人员：按照规范采集样品，核对产品信息，现场判定风险。

三、监测流程

（一）计划制定

1.确定监测目标：根据往年数据、投诉举报及风险评估，确定重点食品类别（如婴幼儿食品、乳制品、熟食等）。

2.设定监测指标：常规指标包括微生物（菌落总数、大肠菌群）、农兽药残留、重金属含量、添加剂使用情况等。

3.分配任务：按区域、产品类型、风险等级分配采样及检测任务。

（二）样品采集

1.采样前准备：

(1)确认采样计划，准备采样工具（无菌袋、冷藏箱等）。

(2)核对被采样单位资质及产品生产日期、批号。

2.采样操作：

(1)按照GB/T1884《食品安全国家标准食品中污染物